Баклажаны в Азии называют овощем долголетия. Блюда из него рекомендуют пожилым людям. Вещества, содержащиеся в баклажанах, благоприятно влияют на сердце, расщепляя холестериновые бляшки в сосудах. Блюда из баклажан полезны при нарушениях обмена веществ, болезнях почек и печени, пищеварительной системы.
Выбираем плоды среднего размера, упругие, с яркой и блестящей кожурой. Без изъянов. Промываем проточной водой.
Разрезаем пополам и нарезаем тонкой и длинной соломкой. Кожицу не снимаем. Тогда баклажаны не разваляться и не превратятся в кашу. Так как баклажаны содержат вещество солонин (придающий овощу горечь), выложим нарезку в подсоленную воду минут на 20.Основная часть солонина выйдет, а горечь исчезнет.
Репчатый лук нарезаем тоненькими колечками (так как мелкая нарезка «потеряется»), предварительно очистив от шелухи и промыв его.
Баклажаны слегка отжимаем от воды. Прогреваем сковороду, вливаем небольшое количество масла, так как баклажаны впитывают большое количество (как губка).
Обжариваем овощи на среднем огне, пока не образуется корочка с коричневато-золотистым оттенком. Постоянно помешиваем лопаточкой. Температуру огня не уменьшайте, это надо для того, чтобы баклажаны не тушились, а жарились.
Выкладываем готовые овощи в миску. В этом же масле слегка обжарим (до легкого золотистого оттенка) нарезанный лук.
Выкладываем к баклажанам. Солить не нужно, так как баклажаны находились в соленом рассоле и впитали достаточное количество. Можно добавить душистого перчика. Быстро и очень вкусно!
+2 
