Блюда из говяжьей печени

Субпродукты сами по себе очень полезные и широко применяются в диетическом и лечебном питании и блюда из говяжьей печени не исключение. Так как печень содержит массу полезных и питательных веществ, а также является одним из наиболее качественных поставщиков гемоглобина, она входит в обязательный список продуктов детского питания и рациона беременных женщин, которые часто страдают его дефицитом.

Кроме привычных и известных всем блюд: тушеной печени в сметане или сметанном соусе, жареной с луком, паштетов и так далее, из нее также готовят отбивные, запеканки, котлеты, холодные закуски, салаты, используют в качестве фарша для зраз, пирогов, пирожков и т.д. Сегодня мы с вами просто пожарим печень.

Для этого печень помыть в проточной воде, удалить пленки и желчные протоки порезать на куски толщиной 2-3см. Залить молоком и оставить на 1 час. Далее слить молоко, в миску, печень посолить и поперчить. Отбить кухонным молоточком. Пожарить с обеих сторон на раскаленном масле минуты по три. Затем на этой же сковороде поджарить мелко порезанный лук и потертую морковь (овощи взять по 1-2шт), влить туда молоко, оставшееся после замачивания печени, прокипятить. Положить печень в соус и подержать на сковороде около 5 минут.

Подать с отварным рисом, гречневой кашей, картофельным пюре.

Печень относится к нежным и капризным продуктам, поэтому важно четко соблюдать время тепловой обработки, так как чем больше ее варят, жарят, тушат и т.д., тем жестче она будет и, к сожалению, исправить это уже не представляется возможным.