Нарежем говядину среднего размера кусочками, предварительно промыв и удалив пленочки и прожилки.
Репчатый лук шинкуем полукольцами средней толщины, чтобы в блюде он не «превратился» в кашицу.
Морковь стругаем соломкой.
Для приготовления плова используем казан или глубокий сотейник. В прогретую емкость вливаем масло. Обжариваем лук в кипящем жире до придания ему золотистого оттенка.
После того, как лук немного подзолотится, отправляем к нему куски мяса. Обжариваем на сильном огне до появления коричневатой корочки.
Выкладываем морковь. Жарим минут 5 (не перемешивая).
Добавляем специи: зиру, кориандр, соль. Все перемешиваем.
Жарим 10 минут, слегка помешивая, пока морковь не обмякнет.
Вливаем в посуду кипяток (примерно слоем в 2 см) Добавим острый перчик. Уменьшаем огонь и тушим зирвак 40 минут.
Вместе с тем, перебираем гречку, удаляя мусор и мелкие камушки. Промываем несколько раз под проточной водой. Даем время воде стечь.
Выкладываем ровным слоем крупу на зирвак (основа для плова).
Увеличиваем огонь до максимума. Вливаем (через шумовку) в посуду кипяток. Он должен покрыть гречку полностью.
Как только вода исчезнет с поверхности, крупа практически готова. Накрываем казан плотной крышкой. Оставляем на полчаса на тихом огне.
Через полчаса открываем, хорошо всё перемешиваем. Крупа получается рассыпчатой и набухшей. Выкладываем горкой на блюдо, как и плов. Очень вкусно!
+1 
