Утка в яблоках. Познаем тонкости сезонного блюда

Сезон охоты на уток подходит к концу, и самое время разобраться с тем, как готовить эту популярную дичь: тем более, что утка с яблоками — популярное блюдо новогоднего стола. Мы собрали полезные советы, рецепты и тонкости, благодаря которым ни один грамм ценного мяса не пропадет даром. Кстати, отличный повод утилизировать еще и остатки яблок.

Что хорошего в утке?

Мясо утки — темное и нежное, с большим количеством жира, который вытапливается в процессе запекания. Поэтому утка получается нежной и не пересыхает в духовке, ее мясо подойдет и для классического борща и для пиццы. У французов популярно блюдо под названием конфи из утки: куски филе в утином жире. Утиное мясо хорошо сочетается с кислыми продуктами — клюквой, вином, яблоками: так птица получается особенно вкусной.

Мы рекомендуем брать для запекания тушку не меньше 2 кг: такая утка еще не слишком старая и жесткая, но в ней уже достаточно мяса и жира.

Как правильно готовить утку?

1 — Если утка разделанная, обжарьте куски на сковородке, чтобы получилась корочка, а потом запекают. Такая утка готовится намного быстрее.
2 — Целую утку сначала обдайте кипятком, чтобы кожа побелела и натянулась, а затем обсушите, натрите солью и специями, оставьте на ночь в холодильнике.
3 — Замороженную утку оставьте при комнатной температуре прямо в пакете и дождитесь, пока она полностью оттает. Ни в коем случае не размораживайте утку под водой или в микроволновке.
4 — Если утка — фермерская, и на ней остались перья, опалите их и удалите с помощью пинцета.
5 — У неразделанной утки сначала вытащите потроха, но не выбрасывайте: их можно сложить в мешочек и запечь внутри птицы. У крыльев отрубите крайнюю фалангу и выверните их на спину: так они будут плотно прилегать и не обгорят в духовке.
6 — Для запекания утки лучше всего подходят корица, гвоздика, кардамон, бадьян, лавровый лист, имбирь, чеснок, рисовый уксус — в произвольном сочетании. Натрите утку специями и соусом изнутри и снаружи и оставьте мариноваться в холоде.
7 — Чтобы грудка оставалась сочной, сначала запекайте птицу 2 часа при 80-90°С. Затем подержите полчаса при комнатной температуре (можно накрыть фольгой), после чего смажьте маринадом или соусом и запекайте при 210°С до румяной корочки.
8 — Время запекания зависит от веса: к примеру, на утку в 2,5 кг уйдет 2,5-3 часа. Важно, чтобы мясо оставалось розовым и сочным.
9 — Запекать лучше всего в большом противне или специальной посуде с высокими бортиками. В процессе утку поливают выделившимся соком или смазывают при помощи кисточки.
10 — Яблоки для утки выбирайте плотные и кислые, например — антоновку или Гренни Смит: они не потеряют форму и дадут нужный вкус.
11 — Кроме яблок к птице хорошо подходят мандарины, корица, клюква, красное вино. Внутрь можно положить кускус, рис или другую крупу, которая пропитается соком в процессе.
12 — В качестве соуса подайте выделившийся сок, который можно дополнить вином и выпарить до густоты.
Рецепт: утка с яблоками и красным вином

Вам понадобятся: Утка, 1 кг яблок, 1 бутылка красного сухого вина, 50 гр сливочного масла, 3 ч л меда, соль, сахар, черный перец.

Что делать:

В сотейнике смешиваем 200-300 мл вина с медом и увариваем на небольшом огне в 2 раза (около 10 минут). Добавляем сливочное масло, специи и снимаем с огня.

Яблоки (примерно половину) моем, удаляем сердцевину и режем на четвертинки. Складываем в миску, добавляем половину соуса и перемешиваем.

Утку моем и обсушиваем, натираем солью, внутрь кладем яблоки и зашиваем шпагатом или скрепляем шпажками. Обмазываем оставшимся соусом.

Духовку разогреваем до 200°С, выкладываем птицу на противень, наливаем туда 50 мл воды и запекаем до готовности.

У оставшихся яблок вырезаем сердцевину, внутрь засыпаем по ½ ч л сахара. На противень с уткой выливаем оставшееся вино, выкладываем яблоки и готовим еще 7-10 минут. Готовую утку и яблоки перекладываем на блюдо, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.