Перепела

Дичь на сегодняшний день довольно популярна и не уступается в этом даже самым экзотическим блюдам. Куропатки, вальдшнепы, и перепела и мясо многих других диких птиц не только необычайно вкусно, но и полезно, так как натуральнее ничего и быть не может.

Перепела на вертеле
Ингредиенты:
• Перепела – 6шт
• Свиное сало – 200г
• Белый хлеб (ломтики) – 6шт
• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Виноградные листья
• Соль
Приготовление:
• Перепела ощипываются непосредственно перед приготовлением (дичь должна быть свежей), затем потрошатся и опаливаются, после чего обтираются сухим чистым полотенцем.
• Внутрь тушек укладывается печень, предварительно подсоленная.
• Каждая тушка обертывается виноградными листьями, предварительно смазанными сливочным маслом.
• Сверху еще раз обматываются тонкими широкими пластами свиного сала, связываются нитками.
• Тушки надеваются на деревянные вертела и жарятся на сильном огне до готовности.
• Готовые перепела снимаются с вертела, срезаются нити, снимается сало, виноградные листья, тушки подсаливаются.
• Подаются перепела с ломтиками сала, в которых жарились, уложенных на ломтики белого хлеба, поджаренных на масле. Приятного аппетита!

Перепела тушеные
Ингредиенты:
• Перепела потрошеные – 8шт
• Соль – 1/2 ст. ложки
• Корейка или копченая свиная грудинка (ломтики) – 8шт
• Масло растительное – 6 ст. ложек
• Изюм «Султанка» - 3 ст. ложки
• Десертное вино (можно сотерна) – 100мл
• Душистый перец молотый
• Репчатый лук
• Соль
Приготовление:
• Перепела тщательно промываются, обсушиваются и натираются солью с внутренней стороны.
• Каждая тушка оборачивается в ломтики корейки и связывается толстой нитью.
• В большой сковороде или сотейнике разогревается растительное масло.
• На подготовленной сковороде/сотейнике обжариваются перепела с каждой стороны по 10 минут на каждую сторону.
• Изюм замачивается в теплой воде.
• Лук очищается, нарезается кубиками и обжаривается до румяного цвета на оставшемся масле после жарки перепелов.
• Затем добавляется вино, 100мл воды, отжатый изюм, душистый перец, соль – все проваривается минут 20.
• Готовый соус процеживается и вновь выливается в сотейник, затем выкладываются перепела и все тушится до готовности примерно 30 минут.
• Перепела получаются очень нежными и сочными.
Приятного аппетита!