Мясо. Как правильно выбрать этот продукт?

Узнайте ответ на извечный вопрос, какое мясо лучше, замороженное или охлажденное

Никто, не будет спорить, что те витамины и вещества, которые находятся в мясе человеку жизненно необходимы. Но, какое мясо лучше: охлажденное или замороженное? Если посетить ближайший супермаркет, становится очевидно, что ответ на этот вопрос найти будет сложно. Ведь, в магазинах предлагают и другие виды мяса: запеченное, маринованое и т. д.

Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, мы обратились к диетологу. И, вот, что узнали.

«Не советую покупать мясов больших супермаркетах вообще, — говорит Ольга Алексеева, диетолог. — Дело в том, что никто, даже при наличии документов, не может гарантировать, что вы купите именно то мясо, которое вам нужно. Супермаркеты, это не то место, где нужно покупать мясные продукты.

Заметьте, охлажденное мясо долго хранить нельзя. Мясная продукция упакованная в вакууме, после процесса охлаждения будет созревать и дальше, в упаковке. Такое мясо отличается большей нежностью и мягкостью, чем, например, замороженная мясная продукция.

Кстати, например, чтобы приготовить «Манты», лучше взять именно охлажденное мясо, Это вкусное блюдо, является беспроигрышным вариантом. Оно идеально подходит, как для угощения гостей, так и для семейного обеда. Украсят манты и праздничный стол. В классическом рецепте, чтобы приготовить манты нужна баранина, но ее можно заменить и свининой.

Как выбрать мясо?

«Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков или фермерских магазинах, где можно быть уверенными в качестве продукции, — говорит Ольга Алексеева, диетолог. — Тут можно купить хорошее охлажденное мясо, в котром не будет патогенной флоры. Кстати, официально продажа парного мяса у нас в стране запрещена. Заметьте, есть один нюанс, о котром нужно знать. Охлажденное мясо упаковывается под вакуумом, именно поэтому появляется синеватый цвет и особый запах. Бояться этого не нужно, уже через несколько секунд, волокна мяса насытятся кислородом, и оно станет привычного красного цвета».



Если же охлажденное мясо в ваш магазин не привозят, приходится выбирать его замороженный вариант.

И, тут, диетолог советует быть крайне внимательными. Ведь, любое мясо и мясную продукцию замораживать можно только один раз. Повторная заморозка приводит к нарушению всей структуры мяса. Наверняка, вы могли наблюдать такие куски мяса. Они бесформенные, рыхлые, не держат форому.

Что касается того, что в супермаркетах мясо шприцуют, увеличивая массу, диетолог, рекомендует, этого, не бояться. Кроме того, что вы на выходе получите меньшую порцию за большие деньги, больше вреда не будет. Самое ценное — мясной белок — никуда при шприцевании, не денется. Не исчезнут и аминокислоты, содержащиеся в мясе.

Согласно результатам последних исследований, если замороженное мясо хранить при температуре не выше -17 градусов, и во время срока харнения температуру не менять, то оно по своим хароактеристикам, ничем не уступает свежему мясу. Его пищевая ценность остается прежней.

В замороженном виде мясо может храниться довольно долго, год и даже, больше. Причем, согласно исследованиям, по своим характеристикам такое мясо будет обладать теми же характеристиками, что и мясо, которое находилось в процессе заморозки всего семь дней.



Конечно, обычному покупателю сложно, без аппаратуры определить, какое мясо он видит на витрине супермаркета свежее или то, которое подверглось разморозке. Визуально размороженное мясо менее влажное, и медленнее восстанавливает форму.

Чтобы обезопасить себя, после покупки тщательно приготовьте продукт.

И, еще, замороженное мясо лучше покупать в том случае, если вы готовите запас продуктов, не более, чем на месяц. Все-таки, домашний холодильник, не предназначен для того, чтобы продукты там хранились целый год.

Для ежедневного употребления лучше покупать охлажденное мясо. Так, вы будете уверены в том, что блюда получатся сочными и свежими.

И, еще один момент, для приготовления пельменей, котлет, отбивных нет особого значения, какое мясо вы будете использовать, охлажденное или замороженное. Для приготовления же блюд детской кухни, лучше все-таки, использовать охлажденное мясо. Оно, как мы говорили выше, отличается большей нежностью и сочностью.