Блюда из квашеной капусты

Очень полезными в зимний период являются блюда из квашеной капусты, в приготовлении которых нет ничего сложного. Квашеная капуста появилась ещё в Китае и блюда из кислой капусты присутствуют в кухнях многих народов. Квашение капусты в России считается народным обычаем. Кислые щи является самым известным блюдом из квашеной капусты в России.

Эльзасский шукрут

Ингредиенты для приготовления:
• 500 грамм окорока;
• 400 грамм копченой свинины;
• Две столовых ложки свиного жира;
• Один репчатый лук;
• Два зубчика чеснока;
• Одна столовая ложка можжевеловых ягод;
• Один килограмм квашеной капусты;
• 300 миллилитров сухого белого вина;
• Черный молотый перец;
• Шесть сосисок в натуральной оболочке;
• 400 грамм копченой грудинки;

Итак, приступаем:
• Замачиваем в кастрюле с холодной водой копченую свинину и окорок на двенадцать часов. Промываем в холодной воде капусту, обсушиваем ее. Теперь чистим чеснок и репчатый лук. Рубим их мелко. Растапливаем в большом сотейнике свиной жир и обжариваем в нем лук и чеснок до прозрачности.

• Добавляем к ним половину капусты вместе с ягодами можжевельника. Перемешиваем все тщательно и немного тушим на среднем огне. После этого вливаем половину вина, солим. Выкладываем мясо, поверх него выкладываем оставшуюся квашеную капусту. Накрываем сотейник крышкой и тушим массу три часа, время от времени подливая вино.

• По истечении времени добавляем сосиски и тушим все ещё 15 минут. После этого достаем с сотейника мясо, нарезаем его ломтиками, а тушеную капусту перчим, солим по вкусу и выкладываем на подогретое заранее блюдо. Затем кладем вокруг неё сосиски с мясом и подаем ещё теплый эльзасский шукрут к столу.

Щи из кислой капусты

Ингредиенты для приготовления:
• Две столовых ложки сливочного масла;
• Пять веточек укропа;
• Один лавровый лист;
• Пять веточек петрушки;
• Три зубчика чеснока;
• Полкилограмма квашеной капусты;
• Две столовых ложки томатной пасты;
• Одна столовая ложка муки;
• Одна столовая ложка подсолнечного масла;
• 50 грамм корня сельдерея;
• Две мелких луковицы;
• Две средних моркови;
• Соль;
• Четыре картофелины;
• 500 грамм говядины на косточке;
• По щепотке семян укропа и тмина;
• Пять горошин душистого перца;

Итак, приступаем:
• Наливаем в трехлитровую кастрюлю два литра проточной холодной воды и кладем в неё мясо. Ставим на огонь и ждем закипания воды. Тем временем чистим одну луковицу, одну морковь и корень сельдерея. Уменьшаем нагрев плит. Снимаем с поверхности бульона пенку, кладем в кастрюлю сельдерей, репчатый лук и морковь, варим полтора часа. Затем отжимаем квашеную капусту и нарезаем её кусочками два сантиметра длиной. Разогреваем половину сливочного масла в сотейнике.

• Кладем в сотейник капусту и одну столовую ложку томатной пасты. Посыпаем тмином и тушим 30 минут под крышкой. Теперь чистим оставшуюся морковь, лук, картофель. Промываем картофель и морковь проточной водой. После этого нарезаем мелко лук и морковь. Нагреваем сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем в ней семь минут овощи.

• Посыпаем их черным перцем и семенами укропа. Добавляем к овощам оставшуюся томатную пасту и готовим еще четыре минуты, затем снимаем с огня. Нарезаем картофель кубиками. Моем зелень. Очищаем чеснок и раздавливаем его. Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его средними кусками.

• Затем процеживаем в чистую кастрюлю бульон, и доводим его до кипения. Кладем в другую разогретую сковороду оставшееся сливочное масло и обжариваем в ней до золотистого цвета муку при постоянном помешивании. Теперь кладем в бульон картофель с нарезанным мясом. Варим его ещё 10 минут, а потом добавляем туда обжаренные овощи, поджаренную муку, тушеную капусту, лавровый лист, чеснок и душистый черный перец.

• Доводим снова бульон до кипения. Варим ещё шесть минут, солим при необходимости по вкусу. Кладем рубленую зелень, варим ещё две минуты. После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой, даем настояться щи 30 минут, и подаем к столу.