Ачма

Вкуснейший пирог с сыром с невероятным количеством слоев теста под названием ачма с сыром, пришедшая к нам из грузинской кухни. Необыкновенная начинка из сулугуни, осетинского сыра, а иногда их смеси придает пирогу нежный, мягкий вкус и совершенно особенный аромат. Готовим дома вкусно!

Главный секрет блюда в том, что тесто само по себе несладкое, а сыр, естественно, соленый – это сочетание, оказалось, практически идеальным. Чтобы правильно выбрать сулугуни для этого пирога, необходимо сначала убедиться в том, что при нажатии между слоями появляется жидкость, то есть молочная сыворотка – он обязательно должен быть сочным!
Ачма готовится большими противнями, так как при ее повторном разогревании, ее вкус нисколько не теряется.

Для приготовления необходимо:
• Шесть яиц, килограмм муки,
• Полстакана воды
• Чайная ложка соли,
• Одна-полторы 200-граммовой пачки сливочного масла,
• Полкилограмма сулугуни (можно больше),
• Полстакана молока,
• Пара столовых ложек майонеза.

Тесто: яйца (4 шт.) взбиваются до образования однородной пены, затем добавляется вода, мука, соль и замешивается тесто так, чтобы его можно было без труда раскатать, оно делится на 8 равных частей и оставляется на 10 минут.
За это время можно вскипятить воду в большой емкости. Сулугуни натирается на крупную терку, тесто раскатывается максимально тонко и опускается в кипящую воду примерно на несколько секунд (не больше минуты!). Затем с помощью шумовки пласт из теста вынимается и опускается в широкую емкость уже с холодной, практически ледяной водой, после чего тесто откидывается на дуршлаг и аккуратно раскладывается в смазанной жиром форме (масло натирается прямо в форму на крупную терку!). Так еще три слоя, каждый посыпается тертым сливочным маслом, затем выкладывается половина порции сыра и вновь чередуются пласты с маслом. Также можно чередовать слои масла и сыра через один – это дело вкуса.

Оставшийся сыр выкладывается и накрывается последним пластом, ачма нарезается на квадраты и заливается омлетом из оставшихся яиц, молока и майонеза (последний можно исключить).
Запекается в предварительно разогретой духовке минут 30 при 180оС, затем при 220оС еще минут 10 до появления золотистой аппетитной корочки.