Яйца

Без них и теста хорошего не замесишь, и вареников не налепишь и пирог не испечешь – и это все яйца, к тому же не всякий салат без них приготовишь. Конечно, яйца нельзя назвать безупречным продуктом, но если хлеб всему голова, то они всему шея – это точно! Питательные свойства и очевидная польза яиц является несомненной. Они практически незаменимы в рационе человека, однако и злоупотреблять ими не следует. Сегодня у нас на повестке яйца-пашот, они готовятся не совсем традиционным способом. Для приготовления этого блюда необходимы только свежие яйца, их «возраст» должен быть не более одной недели. У более старых яиц при варке расплывается белок, и теряется весь смысл и внешний вид этого замечательного блюда. Простой рецепт без затрат!

Ингредиенты:
• Яйца – 1шт
• Соль – 1ч.л
• Уксус 6% – 2ст.л.

Приготовление:
• В низкую кастрюлю нальем воды, около полутора литров, в воду добавляем соль и уксус, доводим до кипения. Соль улучшает вкус готового яйца, а уксус препятствует его растеканию, что особенно важно, если яйца не очень свежие. В классическую рецептуру соль и уксус не входит. Вместо воды можно взять вино, молоко, бульон, но «тренироваться» лучше все, же с водой.
• Скорлупу яйца осторожно расколем, аккуратно его выльем в мисочку, или большую ложку, и, поднеся яйцо близко к кипящей воде, аккуратно позволим ему скользнуть в воду. Проверим, не прилепилось ли яйцо к дну кастрюли, и если это случилось, отделить его от дна, подтолкнув ложкой. Яйцо должно плавать. Варим яйцо на самом медленном нагреве от 1 до 4 минут, в зависимости от желаемой консистенции желтка. За это время белок яйца должен затвердеть. Выловим из воды шумовкой.
Подадим на стол сразу, если это невозможно, то яйцо положим в холодную воду, и перед подачей на стол подогреем.

Яйцо «Бенедикт» – аристократический завтрак

Ингредиенты:
• Ломтик хлеба
• Ломтик копченого мяса или рыбы
• Сливочное масло
• Яйцо-пашот
• Голландский соус

Готовим:
• Намажем тонкий слой масла на ломтик хлеба, положим сверху тонкий слой нарезки, затем яйцо-пашот, польем голландским соусом и подадим на завтрак.

Приятного аппетита!

Голландский соус: его можно сделать заранее, он хорошо сохранятся в холодильнике, рецептура приведена на 5-6яиц. Соус должен быть теплым, поэтому, если он из холодильника, его слегка подогреем в микроволновке.

Ингредиенты для соуса:
• Желтки сырые – 2шт
• Масло сливочное – 200г
• Лимонный сок – 2ч.л.
• Холодная вода – 2ч.л.
• Соль и перец – по вкусу

Готовим соус:
• Холодное масло порежем мелкими кубиками.
• Желтки соединим с холодной водой , солью, перцем. Поставим на водяную баню, будем взбивать смесь венчиком, постепенно вводя масло, причем каждый последующий кубик масла добавляем после того, как предыдущий растворится полностью. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на крем.
• Добавить туда лимонный сок и хорошо перемешать.