Классический оливье рецепт

Многие блюда мы готовим так, как их придумали столетия назад, лишь слегка адаптируя рецепты к современным продуктам и условиям. Но классический оливье салат претерпел за время своего существования такие изменения, что его автор, французский повар Люсьен Оливье вряд ли бы узнал в современном варианте салата свое детище. Кстати, точный рецепт салата так и не найден, но то, что там нет зеленого горошка, колбасы и моркови, совершенно точно. Предлагаем один из вариантов классического оливье, в таком виде этот салат подавался в ресторанах в 1904 году. Готовим сами просто вкусный и очень аппетитный салат!

Ингредиенты:
• Язык телячий отварной – 1шт
• Икра черная паюсная – 100г
• Рябчики отварные – 2шт
• Салат свежий листовой – 200г
• Омар – 1шт (или раки отварные – 25шт)
• Пикули маринованные – 10-15шт
• Соя кабуль (нежный кетчуп, соус)
• Каперсы – 100г
• Огурцы свежие – 2шт
• Майонез провансаль (соус из двух взбитых желтков, фунта оливкового масла с добавлением уксуса)
• Яйца куриные отварные – 5шт

Приготовление
• Мясо рябчиков, язык, яйца, пикули и огурцы мелко порежем, добавим каперсы, заправим соусом кабуль и провансаль.
• Выложим на листья салата, украсим черной икрой и раковыми шейками.