Киевский торт

Этот торт, является визитной карточкой не только Киева, но и всей Украины, Киевский торт – существует ещё 1965 года. Есть версия, что на фабрике имени Карла Марса (сейчас это очень популярная фабрика Roshen) где изготовляли торты, один раз забыли положить яичные желтки в холодильник и на следующее утро начальник бисквитного цеха добавил несколько ингредиентов и получился превосходный рецепт нового торта. Вкусный рецепт, печем сами торт!

Для приготовления киевского торта нам понадобятся такие ингредиенты:
Для коржа:
• Белки яичные – 8 штук
• Сахар – 2 стакана
• Орехи кешью – 200 грамм
• Грецкие орехи – 250 грамм
• Кукурузный крахмал - 2 столовые ложки
• Мука – 2 столовые ложки

Крем:
• Желтки яичные – 6 штук
• Сахар – 5-7 столовых ложек
• 1 стакан молока
• Сливочное масло – 200-250 грамм
• Ванилин (на кончик ножика)
• Какао 2-4 столовых ложки

• 8 белков, и 2 стакана сахара разделить это всё пополам. Белки взбиваем в пену и постепенно добавляем стакан сахара.

• Орехи кешью кладем в блендер и измельчаем до среднего размера. Добавляем крахмал и хорошо перемешиваем орехи и крахмал. Теперь поверх полученной массы мы добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, как будет ваш торт. Положим все, что у нас получилось на эту бумагу и ставим в разогретую духовку выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.

• Второй корж. Белки взбиваем с сахаром, берем грецкие орехи и смешиваем с мукой. Грецкие орехи также нужно измельчить и засыпать мукой. Влить в эту смесь взбитые белки и перемешиваем. Выпекать также.

• Крем. В кастрюльку всыпаем сахар добавить 2/3 250 мл стакана молока, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

• Взбиваем желтки. Влить оставшееся молоко и ещё раз взбить. Теперь в эту смесь тоненькой струйкой вливаем смесь сахара с молоком и взбиваем. Затем вливаем всё в кастрюльку и доводим до кипения (но смотрите, чтобы не закипело, а то крем испортится) и не забываем помешивать. Снимаем с газа и добавляем ванилин. Смесь должна загустеть. Теперь остудим смесь, но ни в коем случае не выносим на двор, она должна остыть при комнатной температуре и быть чуть ниже, чем комнатная температура.

• Мягкое сливочное масло положим в миску, чтоб взбить. Добавить остывшую смесь и взбить миксером. Добавляем какао. Снова хорошенько взбиваем и ставим в холодильник на 25-30 минут.

• Нижний корж смажем кремом и накрываем верхним коржом. На верхний корж нанесите крем и аккуратно разровняйте. Сладкие крошки смешиваем с орехами и с кремом и украшаем бока торта. Дайте настоятся 12 часов в холодильнике и ваш торт готов.
• Приятного аппетита!