Квашеная капуста

Как сохраняли полезные свойства капусты на долгие зимние месяцы наши бабушки и прабабушки? Они квасили капусту. И именно квашеная капуста сохраняет большую часть витаминов, в частности, витамина С на всю зиму. Не случайно, моряки брали с собой в плавание квашеную капусту – как профилактику цинги, серьезного заболевания, вызванного дефицитом витамина С в организме. Весь процесс заквашивания протекает одинаково, но если к капусте добавить пряности, яблоки, морковь, свеклу, бруснику, клюкву, то получается совершенно другой вкус капусты. Аппетитная и вкусная капуста это просто!

Приведем несколько рецептов квашеной капусты:

Капуста квашеная с клюквой или брусникой и тмином

Ингредиенты:
• Капуста – 10кг
• Морковь – 300-500г
• Соль – 250г
• Тмин – 2ст.л.
• Брусника или клюква – 200г

Капуста с пастернаком

Ингредиенты:
• Капуста – 10кг
• Морковь – 600г
• Пастернак – 300г
• Соль – 200г

Капуста пряная

Ингредиенты:
• Капуста – 10кг
• Морковь – 500г
• Тмин – 2ч.л.
• Кориандр – ? ч.л.
• Перец душистый – 10-12горошин
• Яблоки – 800г
• Соль – 100г

Готовим:
• Капусту и овощи шинкуем, смешиваем с пряностями и ягодами (если они входят в рецептуру), посыпаем солью и перетираем руками.
• Укладываем плотно в посудину, например в эмалированное ведро, уминаем каждый слой. Сверху кладем гнет, и оставляем примерно на неделю. При появлении пены – прокалываем капусту в нескольких местах. Капуста готова, когда оседает выделившийся при брожении сок. Готовую капусту разложим по банкам и поставим в холодильник