Капуста квашеная

«Щи да каша- пища наша»… Это старая русская пословица полностью оправдана. Для щей в зимнее время специально готовилась квашенная капуста и она была и остается источником витамина С, который неплохо сохраняется при квашении. Впрочем, из квашеной капусты готовят не только щи, но и начинки для пирогов, с нею делают винегреты, да и просто можно поесть просто, заправив растительным маслом. Это вкусная и очень аппетитная капуста!

Ингредиенты на 3-литровую банку:
• Капуста – 1средний вилок
• Морковь – 3-4шт
• Соль – 50г

Готовим:
• Нашинкуем капусту полосками соломкой примерно по 5мм шириной, морковь потрем на средней или крупной терке, переложим овощи в большой таз, хорошо перемешаем, добавим соль, еще перемешиваем руками с растопыренными пальцами снизу вверх. Затем капусту потрем, чтобы образовался сок.
• Кладем капусту в чистую сухую банку, утрамбовывая овощи кулаком или деревянной лопаткой. Таким образом наполним банку не до самого верха, а по плечики. Поставим банку в тарелку, так как сок при брожении может перелиться из банки. Поставим капусту перебродить при комнатной температуре. Когда на поверхности капусты появится пена, проколем капусту до самого дна банки в нескольких местах. Процесс брожения закончится, и уровень сока в банке значительно уменьшится, тогда и готовую квашеную капусту можно будет поставить в холодильник, закрыв банку капроновой крышкой.