Жульен с грибами

Многие кулинарные блюда, а соответственно и их названия пришли к нам из Франции. Наши кулинары в некоторых из этих блюд поменяли многие ингредиенты, но названия все же остаются французскими. Вот пример можно привести на всем известном салате «оливье», от его первоначального состава осталось только название. Жульен с грибами является одним из блюд, которое в современной кухне россиян пользуется популярностью. Также жульен можно приготовить из креветок, кальмаров, рыбы… Приготовим просто и без затрат!

Чтобы приготовить жульен с грибами надо:
• Белые грибы – двадцать грамм.
• Шампиньоны – тридцать грамм.
• Репчатый лук – пятьдесят грамм.
• Сыр грюйер – десять грамм.
• Сливки – семьдесят миллилитров.
• Растительное масло – десять миллилитров.
• Перец, соль – по вкусу.

• Грибы почистить и хорошо промыть в проточной холодной воде. Тонкими ломтиками порезать шампиньоны, а белые грибы небольшими кубиками. Очищенный репчатый лук также мелко нарезать кубиками. На растительном масле обжарить грибы и лук, постоянно помешивая, до тех пор, пока не появится золотистая корочка, после чего в сковороду долить сливки. По вкусу посолить и дать выпариваться до загустения. Готовую массу переложить в кокотницу или металлическую миску, посыпать сверху тертым сыром и в духовке запечь до появления сырной румяной корочки.

Для этого рецепта жульена с грибами понадобится:
• Замороженные опята – триста грамм.
• Репчатый лук – одна штука.
• Растительное масло – четыре столовых ложки.
• Мука – одна столовая ложка.
• Сливки – три столовых ложки.
• Сметана – три столовых ложки.
• Сыр твердый – двести грамм.
• Соль – по вкусу.

• Поставить сковороду на большой огонь и высыпать на нее замороженные грибы, готовить до тех пор, пока жидкость из грибов не испарится. В сковороду, после этого, добавить растительное масло и мелко порубленный лук, посолить, перемешать и около трех минут обжаривать на среднем огне. Добавить муку, опять перемешать и еще минуту обжаривать. Далее грибы разложить по кокотницам, в каждую кокотницу добавить по столовой ложке сливок, сверху смазать сметаной из расчета одна ложка на кокотницу. На терке натертый сыр насыпать ровным слоем в кокотницы. Теперь жульен с грибами поставить в духовку на минут десять-пятнадцать и запекать пока не появится румяная корочка. Подавать к столу жульен с грибами надо горячим. Чтобы не обжечься, можно обернуть бумажными салфетками ручки кокотниц.