Хинкали

Есть достаточно много способов заворачивания мяса в пресное тесто. Пельмени и у славян, манты у узбеков и хинкали у грузин…. Все эти блюда чем-то похожи, но в тоже время они все готовятся немного по-разному. Сегодня мы готовим хинкали, ведь если пельмени можно купить в замороженном виде в супермаркете и сварить их по-быстрому, то в нашем варианте это не получится. Читая рецепт, вы поймете, почему.

Ингредиенты:
Для теста:
• Мука – 3ст
• Вода – 1ст
• Яйцо куриное – 1шт
• Соль – по вкусу
Для начинки:
• Жирная баранина – 300г
• Свинина – 200г
• Бульон мясной
• Лук – 3шт
• Молотый красный жгучий перец, молотый черный перец, соль, зелень кинзы – по вкусу

Готовим:
• Мясо и лук мелко рубим ножом, не прибегая к мясорубке, добавим мелко порубленную зелень кинзы, посолим и поперчим. Разбавим мясным бульоном – его нальем столько, сколько возьмет в себя мясо, начинка должна быть сочной.
• Делаем тесто – на чистый стол просеиваем муку, собираем ее горкой. Сделаем достаточно большое углубление, разобьем туда яйцо, вольем теплую воду, посолим и замешаем крутое тесто. Накроем тесто салфеткой и дадим ему отдохнуть около получаса. • Делим тесто на кусочки одинакового размера, раскатываем тонкие сочни. Кладем в центр сочня начинку края узелком, и плотно закрепим.
• Хинкали не подлежат заморозке! Их необходимо готовят столько, сколько можно съесть. Варим хинкали в подсоленном кипятке, добавив у него перец горошком. Вынимаем, когда хинкали всплывут. Делаем это осторожно, чтобы не повредить тонкое тесто. Посыпаем готовые хинкали посыпав их молотым перцем. Отдельно к ним подадим мелко порезанную зелень эстрагона, петрушки и кинзы. Кушать хинкали принято руками, держась за узелок.
Приятного аппетита!