Маскарпоне рецепты

Вам понравился итальянский десерт Тирамису? Нам известны уже несколько вариантов приготовления этого десерта на основе маскарпоне, рецепты все не так сложны, как может показаться на первый взгляд. Предлагаем приготовить тирамису в традиционном и летнем варианте.

Традиционный вариант «Тирамису»
Ингредиенты:
Для дамских пальчиков:
• 4 яйца;
• 3-4 столовых ложки сахара;
• 170 г муки;
• Щепотка соли;
Для крема и пропитки:
• 1 стакан сахара;
• 0,5 кг сыра маскарпоне;
• 200 г сахара;
• 3 желтка;
• 1 литр сливок;
Для кофейного сиропа:
• 400 мл экспрессо;
• 50 мл коньяка;
Для украшения:
• любые фрукты;
Процесс приготовления:
• Охлажденные белки взбиваем с солью в крепкую устойчивую пену.
• Желтки взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем муку, затем взбитые в пену белки, замешиваем тесто.
• Затем из этого теста формируем небольшие палочки в форме пальчиков.
• Пальчики выкладываем на смазанный растительным маслом противень и выпекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 20 минут.
• Соединяем маскарпоне, сахар и желтки и взбиваем до образования плотной устойчивой пены.
• Взбиваем сливки, вводим их в творожную массу и перемешиваем до получения однородной воздушной массы.
• Горячий экспрессо соединяем с коньяком, перемешиваем и охлаждаем.
• Часть крема выкладываем на дно формы для выпекания, а сверху на крем укладываем испеченные пальчики, опять выкладываем крем и пальчики, верхний слой будет из крема.
• Перед укладкой пальчиков окунаем их в смесь экспрессо с коньяком.
• Сформированный торт ставим в холодильник на несколько часов, а еще лучшее на ночь, чем больше торт находится в холодильнике, тем он вкуснее.
• Затем торт достаем из холодильника, поливаем растопленным шоколадом и украшаем ягодами или фруктами по вкусу.

Летний вариант «Тирамису»
Ингредиенты:
• 300 г клубники;
• 300 г маскарпоне или домашнего творога;
• 300 г печенья;
• 200 г сахара;
• 60 мл коньяка;
• 15 г желатина;
• 3 яйца;
• 200 мл сливок;
• Лимонная цедра по вкусу;
• Щепотка соли;
Процесс приготвления:
• В двух столовых ложках воды замачиваем желатин и оставляем для набухания.
• Белки отделяем от желтков, желтки взбиваем с 50 г сахара и лимонной цедры.
• К приготовленной массе добавляем маскарпоне, взбитые сливки.
• Затем к массе аккуратно подмешиваем взбитые в устойчивую плотную пену белки, разогретый на водяной бане до полного растворения желатин.
• Выстилаем пищевой пленкой продолговатую форму и выкладываем на дно половину крема.
• Клубнику моем, откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, очищаем и измельчаем в блендере вместе с оставшимся сахаром до состояния пюре, вливаем коньяк и перемешиваем.
• Печенье окунаем в клубничное пюре, а затем укладываем на крем, опять закрываем кремом и снова выкладываем слой печенья, смоченного в клубничном пюре.
• Сформированный торт ставим в холодильник на несколько часов, в зависимости от того каким временем вы располагаете. Чем больше торт в холодильнике, тем он вкуснее.
• Перед подачей к столу переворачиваем торт из формы на блюдо, убираем пленку и сверху присыпаем какао, украшаем по вкусу и подаем к столу, разрезав на порционные кусочки.
Приятного аппетита!