Плов по узбекски рецепт

Вы умеете делать настоящий плов, так, как готовят его в Узбекистане? Нет? Сегодня вы научитесь это делать, мы с вами приготовим настоящий плов по узбекски, рецепт мы действительно взяли у восточных соседей. Итак, узбекский плов с бараниной, репой и думбой.

Ингредиенты для приготовления плова:
• Килограмм баранины;
• Килограмм риса;
• Килограмм моркови;
• Две средние луковицы;
• Две небольшие репы;
• Две головки чеснока;
• Бараний жир около 100 граммов;
• Курдючный жир – 100 грамм;
• 250 грамм растительного масла;
• Специи: зерна кинзы, черный перец горошком, красный острый перец, заминская зира;
• Соль;

Для плова лучше выбрать верхнюю плечевую часть. Жир с поверхности мяса аккуратно срезаем, чтобы затем его растопить вместе с растительным маслом. Также необходимо добавить немного курдючного жира. Морковь для плова лучше взять двух видов: желтую и красную, так плов получиться вкуснее и красивее. Рис для него необязательно брать дорогой, подойдет «Санам», что значит кумир. Готовить его так же, как и традиционный рис «Аланга».
Способ приготовления:
• Мясо нарезаем на 5-6 кусков, морковь режем на полоски длиной около 5 сантиметров, лук нарезаем полукольцами, курдючный жир оставим целым, подготовим кипяченую воду комнатной температуры для заливки риса.
• Рис пересыпаем в большую посуду и промываем в холодной воде раз 7-8, затем сразу зальем его кипяченой водой и добавим чайную ложку соли, оставим на некоторое время.
• Казан хорошо разогреем, опустим в него жир и растопим до шкварок, затем их вытащим. В горячем жире слегка обжарим кусок курдючного жира, затем выложим его на тарелку.
• Наливаем в казан растительное масло, прогреваем.
• Кладем в казан куски мяса, жарим до того момента, как масло постепенно прекращает пузыриться и просветлится, затем добавляем репу и обжариваем до ярко-желтого цвета.
• Ставим кипятить воду
• К мясу добавляем лук и жарим до прозрачности, всыпаем морковь и добавляем часть специй, и чайную ложку соли.
• Заливаем литр кипятка, ждем пока, вода закипит и постепенно начнет выкипать, обычно на приготовление этих ингредиентов уходит 50 минут.
• Когда вода выкипит, раздвигаем шумовкой морковь в разных местах и укладываем головки чеснока, курдючный жир, обжаренную репу, добавляем оставшиеся специи и добавляем еще две чайные ложки соли.
• Выравниваем овощи в казане, сливаем воду с риса и отправляем его в казан, аккуратно выравниваем рукой.
• Теперь заливаем рис горячей водой, чтобы она едва покрывала поверхность.
• После этого вода начнет испаряться, когда она выпарится до овощей, придаем рису шарообразную форму, палочкой делаем углубления, капаем в него несколько капель кипятка, и закрываем плов плотно крышкой.
• Нагрев плиты уменьшаем и ждем, когда плов сварится.
• Открываем крышку и перемешиваем рис с мясом и овощами
• Мясо нарезаем на небольшие кусочки, также как и репку и курдючный жир.
Готовый плов выкладываем на ляган, сверху укладываем мясо, украшаем чесноком, кусочками курдючного жира и репы.
Приятного аппетита!