Плов узбекский рецепт

Плов… вкуснейшее праздничное блюдо. Существует множество вариантов плова, его приготовление – настоящее искусство. Приготовьте настоящий плов узбекский рецепт его простой и одновременно сложный. Но попробовать стоит, и, если готовить блюдо строго по рецепту, то вашим пловом будут восхищаться ваши домашние и гости, пришедшие на запах и огонек. Узбекский плов готовится из молодой баранины, с добавлением нута и изюма. Готовим очень вкусно!

На 1кг молодой баранины необходимо взять:
• Рис длиннозерный – 1кг.;
• Морковь - 1кг.;
• Лук репчатый – 700г.;
• Нут -70г.;
• Изюм без косточек (киш-миш) – 200г.;
• Масло рафинированное (хлопковое или подсолнечное) – 200мл.;
•Соль и специи (имеретинский шафран, кориандр, зира, красный сладкий перец);

Подготовка ингредиентов:
• Примерно за семь часов до начала приготовления замочить нут;
• Рис тщательно промыть, так, чтобы стекаемая вода была прозрачной;
• На мясе удалить пленки, срезать жир, порезать на куски (куски мяса не должны быть слишком мелкими, чем крупнее нарезано мясо, тем сочнее получается плов);
• Кубиками порезать лук (одну небольшую луковицу оставить целой);
• Морковь нашинковать соломкой;
• Изюм хорошо промыть;

Раскалить казан на плите, вылить в него масло для приготовления зирвака. Когда масло раскалится, бросить жир, и ту луковицу, что осталась не порезанной, помешивать, обжарить до образования светло-коричневых шкварок, затем шкварки удалить из казана. (говорят, они – замечательная закуска к водочке) Затем в казан бросить небольшую горсть лука и подготовленное мясо (если лук бросить до мяса, мясо меньше прилипает к стенкам казана) и жарим примерно полчаса, затем мясу необходимо добавить лук, обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Далее в казан добавить морковь, разровнять, но не перемешивать, затем нут и изюм. Долить кипяток, столько, чтобы уровень жидкости доходил до уровня обжариваемых продуктов. Затем подготовить специи и соль – на отдельной тарелке быстро перемешать 3ч.л. соли, и по 2 ч.л. специй – красного сладкого перца, черного перца, сушеных томатов, кориандра, и 1 ч.л. зиры, смесь специй высыпать в зирвак. Затем добавить щепотку шафрана, предварительно растертую с чайной ложкой зирвака или кипятка. Добавить неочищенные головки чеснока минут на 10, затем выловить их. После этого можно выложить рис – аккуратно, чтобы он не перемешался с мясом и овощами. Долить кипяток, чтобы уровень жидкости был выше риса на 1-1,5см и подождать, чтобы рис впитал в себя жидкость. Далее посыпать рис зирой, аккуратно перемешать, не задевая мяса, затем сформировать рис горкой, воткнуть в нее те головки чеснока, что варились в плове, подлить немного кипятка. Накрыть рис плоской тарелкой, казан закрыть крышкой (или укутать увлажненным полотенцем), убавить огонь до минимума и оставить на плите на 35-40 минут. Затем вытащить из плова чеснок, дать ему немного остыть и подавать на стол.