Рецепт узбекского плова

Чем узбекский плов отличается от других пловов? Правильно, в его рецептуру входит горох или нут. Рассмотрим рецепт узбекского плова с бараниной.

Узбекский плов
Ингредиенты:
• Баранина – 1кг;
• Курдючное сало – 200г;
• Масло растительное, предпочтительно хлопковое – 300г;
• Морковь – 1шт;
• Чеснок – 1головка;
• Рис круглозерный – 1кг;
• Горох – 200г;
• Зира, шафран, молотый красный перец, барбарис, соль;
Готовим:
• Подготавливаем ингредиенты: режем мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Курдючное сало делим пополам, одну половину режем мелкими кубиками, вторую – крупными.
• В казане в раскаленном масле обжарим порезанное на мелкие кубики курдючное сало (половинное количество). Получившиеся шкварки вынимаем.
• Обжарим до золотистого оттенка лук
• Далее закладываем баранину, обжарим до появления корочки. Добавим морковь, и крупные кубики курдючного сала, обжарим.
• Когда зажарится морковь, дольем воды на 1см, посолим, положим чеснок, горох и специи, при закипании с убавим огонь, продолжим готовку, почти до полного выпаривания жидкости. (Так готовится зирвак).
• Тщательно, несколько раз меняя воду, промываем рис, вода, что стекает с риса должно стать прозрачной. Промытый рис закладываем в казан поверх приготовленного зирвака, разровняем шумовкой. Дольем воды, она должна быть превышать уровень риса на 1-2см, прибавим нагрев плиты, доведем до кипения, готовим.
• Когда выпарится почти вся жидкость, соберем рис горкой, добавим еще немного специй, сделаем в рисе отверстия для выхода пара. Накрываем казан крышкой, убавляем нагрев плиты, оставляем плов что называется «доходить» до готовности примерно полчаса.
• Уже готовый плов аккуратно перемешиваем, режем мясо на куски помельче, убираем головку чеснока, подаем на большом блюде. К плову принято подавать овощные салаты.
Приятного аппетита!