Как запечь говядину в духовке

Сложно найти человека, который отказался бы от вкусного и необычного блюда. К сожалению, немногие обладают временем и возможностями, чтобы периодически радовать себя изысканным ресторанным меню. Но это не значит, что нет никаких других вариантов, ведь праздничный и сытный обед можно приготовить на самой обычной домашней печке. Или в духовке. Существует множество вариантов приготовления подобных яств, но, как показывает практика, на столах большинства семей почетное место занимают блюда из говядины в духовке. При должном старании вы найдете огромное количество рецептов приготовления мяса вообще, а также говядины в частности. Чего только стоят блюда из азербайджанской или турецкой кухни! Как приготовить говядину в духовке можно прочитать и в нашей статье. Однако же стоит помнить, что в блюдах такого рода существует множество нюансов. Но на этом мы остановимся чуть позже.

Необходимо:

- свежая говядина, лучше всего филе;
- соль, чеснок и другие специи;
- подходящий по размеру противень;
- собственно, духовка;
- овощи либо другие дополнительные ингредиенты на ваш вкус.

Инструкция:

В различных рецептах приготовление этого блюда может отличаться. Но есть общие правила о которых мы сейчас и поговорим. Например, все рецепты говядины в духовке сходятся в том, что для начала мякоть говядины нужно промыть и высушить. Далее наступает очередь соли – хорошенько натрите ею филе. Что же касается специй – здесь существует множество вариантов. Если вашим коронным блюдом является нечто сочное, например говядина в духовке в фольге, лучше взять специи с более яркими вкусовыми качествами, как то: черный молотый перец, кари, чеснок, дольки лимона, базилик и т.п. Если же предусматривается нечто более нежное и изысканное, с овощами и фруктами – лучше использовать хмели-сунели, перетертую паприку, ароматные травы, куркуму и т.д.

Ну а после того как вы натерли мясо специями, можно нашпиговать его кусочками сала, лимона или чеснока. Но в этом случае надрезы в мякоти должны быть довольно глубокими и аккуратными.

Чтобы придать говядине дополнительные вкусовые качества, мясо можно несколько часов (или даже дней) промариновать в соевом соусе.

На противень для жарки мяса можно положить почищенные и порезанные овощи (для большей ароматности); также можно налить сок, воду, пиво или бульон. Кстати о соках – такое блюдо как говядина с черносливом в духовке готовят именно с использованием сока, чаще всего виноградного. Итак, после предварительной подготовки, наконец, можно положить мясо на противень и запекать: в фольге, в тесте, завернутой в виноградные и другие листья или же просто так. Хотя наилучшим вариантом, конечно, будет использование фольги – ведь часто говядина после готовки «как есть» получается суховатой и жесткой. Это происходит потому, что за то время, пока мясо готовится, из него испаряется большое количество влаги.

Перед тем, как ставить противень в духовку, ее необходимо разогреть до температуры 200-250 градусов. Говядину в духовой шкаф лучше ставить сначала на 15 минут (это делается для того, чтобы высокая температура сразу обожгла поверхность филе, и в дальнейшем оно не теряло сочность). Затем нужно уменьшить температуру до 170 градусов и запекать до готовности, чаще всего пару часов. После истечения этого времени мясо нужно сразу же вынуть – иначе оно потеряет слишком много влаги и пересохнет.

Говядина, запеченная в духовке будет отлично сочетаться с красным вином и легкими овощными закусками, а подают это блюдо, конечно же, в горячем виде (если только вы не собираетесь использовать приготовленное мясо для бутербродов). В остальном, что сервировки и подачи можно смело проявить фантазию – подобный кулинарный шедевр сложно не оценить по достоинству.