Фаршированная щука

Щука, это рыба, которую готовят не каждый день, а только по праздникам. А фаршированная щука – это оригинальное украшение стола, хотя и большие затраты времени, но она этого стоит.

Фаршированная щука, запеченная в фольге
Ингредиенты:
• Щука свежая – семьсот грамм.
• Хлеб белый – сто грамм.
• Молоко – двести грамм.
• Яйцо – одна штука.
• Лук репчатый – сто пятьдесят грамм.
• Рис отварной – две столовых ложки.
• Зелень – укроп.
• Соль и перец – по вкусу.
• Майонез – сто грамм.
Приготовление:
• Почистите щуку, не разрезая брюшко и не удаляя плавники. Отделите голову и жабры. Для того, что бы отделить шкуру от мяса, сделайте круговые надрезы и тогда очень аккуратно и не торопясь снимайте шкурку. Отрубите кость у основания хвоста. Удалите из рыбы все внутренности и отделите мясо от костей.
• Замочите в теплом молоке белый хлеб. Пропустите два раза через мясорубку мясо щуки, хлеб и лук репчатый. Мелко покрошите зелень укропа. В глубокой миске смешайте лук, мясо, рис, хлеб и зелень укропа. Фарш поперчите и посолите, перемешайте до однородной массы, добавив одно яйцо. Нафаршируйте шкурку щуки, не сильно набивая ее фаршем.
• Выложите щуку на противень с фольгой, приложите к ней голову и смажьте подготовленным майонезом. Заверните рыбу в фольгу и запекайте в духовке на протяжении одного часа. Фольгу разверните только тогда, когда фаршированная щука полностью остынет. Подавать ее нужно холодной, украсив веточками укропа, ягодами клюквы, можно нарисовать сеточку майонезом и сделать корону из очищенной луковицы.

Щука, фаршированная грибами
Ингредиенты:
• Щука свежая – полтора килограмма.
• Яйца – одна штука (для смазывания рыбы).
• Перец и соль – по вкусу.
Для грибной начинки:
• Шампиньоны – двести пятьдесят грамм.
• Лук репчатый – две штуки.
• Морковь – одна штука.
• Хлеб белый или батон – триста грамм.
• Молоко – один стакан.
• Яйцо – одна штука.
• Зелень – укроп.
• Масло сливочное – пятьдесят грамм.
• Перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
• Щуку промойте и очистите от чешуи. Вырежьте жабры, применяя острый нож. Сделайте надрезы вдоль жаберных костей, только не трогайте кожу, которая соединяет спинку с головой. Отделите кожу от мякоти, стараясь не прорезать ее. Отрежьте ножницами плавники и прорежьте кость, не доходя два сантиметра до хвоста.
• Подготовьте грибную начинку. Удалите внутренности из щуки и промойте ее. Теперь отделите мякоть от костей. В глубокую миску налейте теплого молока и положите в него белый хлеб или батон. Лук репчатый очистите, промойте и мелко нарежьте. Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке. Очистите, промойте и обсушите шампиньоны, после чего нарежьте их кубиками небольшого размера. Мелко нарежьте зелень укропа. Разогрейте на сковородке растительное масло, обжарьте лук с морковью и переложите его в отдельную тарелку. А добавив на ту же сковородку сливочное масло, обжаривайте семь минут шампиньоны, посолите и поперчите их. Измельчите в блендере рыбную мякоть с хлебом и яйцом. После этого перемешайте все ингредиенты в глубокой миске: рыбный фарш, жареные корнеплоды, грибы и зелень укропа. Посолите и поперчите по своему вкусу, перемешайте. Фарш готов.
• Наполните рыбу этой начинкой и, смазав взбитым яйцом, запекайте на противне в разогретой духовке в течение семидесяти минут. • Уже готовую испеченную рыбу выньте из духовки, дайте ей постоять при комнатной температуре пятнадцать минут и разрезайте на порционные куски. Нарезанную фаршированную щуку украсьте зеленью петрушки и овощами. Подавайте в холодном или в горячем виде.