Как варить рис для суши

Стоимость суши в японских ресторанах иногда явно «зашкаливают», появляется оправданное желание приготовить это блюдо дома. Но необходимо знать, как варить рис для суши правильно. Ничего сложного в этом нет, и уже многие смогли без труда покорить китайскую кухню.

Существует несколько способов варки риса для суши, рассмотрим один из самых простых и распространенных.

Рис тщательно промывают в холодной проточной воде до момента, когда стекающая жидкость станет полностью прозрачной, затем рис откидывают на сито, примерно на час. После этого рис укладывают в глубокую кастрюлю (можно казан) и заливают водой из расчета 1:1,5, при этом кастрюля/казан должен быть заполнен всего на одну треть. Чтобы придать рис получился ароматными, в воду добавляют квадратик водоросли комбу (5 см), который необходимо извлечь до закипания воды.

Кастрюлю накрывают крышкой и при среднем огне доводят содержимое до кипения, что произойдет примерно через 5 минут. Затем огонь уменьшается и рис варится при слабом кипении до момента, когда впитается вода в течение 10-15 минут. После чего ее снимают с плиты и дают настояться рису минут 10-15 при плотно закрытой крышке.
В это время можно смешать рисовый уксус (японский, можно обычный белый винный) с сахаром (3,5-4 ст. ложки), морской солью (1 ст. ложка) – все тщательно перемешивается до полного растворения соли и сахара.
Готовый рис перекладывают в специальный таз для суши (деревянный и влажный) и поливают подготовленной уксусной смесью, затем все аккуратно перемешивается деревянной лопаткой. Важно, рис должен остыть, перед тем как начать его использовать для приготовления суши.