Армянская кухня - это национальная кухня известного армянского народа, самая древняя в Закавказье, известно, что кулинарные традиции армян берут начало из глубокой древности. Нам известно, что армяне больше всех имели представление о процессах брожения, а также о хлебопечении еще более 2400 лет назад. Многие традиции приготовления армянских блюд остаются неизменными. Очень большой вклад Армяне внесли в кухню и соседних народов, например, грузин, турок, персов.


Кулинарные приготовления проявляются различно — например, в использовании еще старинной кухонной техники, а также и технологии приготовления блюд. Очень много названий своих блюд армяне связывают именно с посудой, в которой они готовят блюда. Для приготовления блюд в этой культуре используется и мясо и рыба, кисломолочные продукты, также толма, сыры, зерновые культуры, жиры. На первый взгляд продукты простые, но в технологии приготовления в армянской кухне трудоемкие.


Армянская кухня, построенная на фаршировании рыбы, овощей, а также на взбивании сливок. Чаще всего армянские блюда готовятся по отдельности, и только в конце все продукты объединяются в одно целое, так делают для того, чтобы был красивый цвет и неповторимый вкус. Еще одной интересной изюминкой есть то, что при изготовлении кондитерских изделий идут в ход, как арбузные корки, так и овощное сырье. Так как древние армяне занимались скотоводством, а также птицеводством, они выращивали овец, коров, свиней, курей, уток, гусей. Каждая семья имела мясо собственного производства, а поскольку еще в то время о таком как камеры и холодильники, еще никто даже и не слышал, то люди готовили различные блюда, как первые, так и вторые, очень умело находили травы и приправы для приготовления. Эти рецепты используют и сейчас.





Армянская кухня богата на мясные блюда. Популярными среди первых блюд можно назвать бульон хаш, также еще одно самое древнее блюдо арганак – интересное сочетание оленьего и куриного мяса. Вкусовые качества блюд армянской кухни зависят от способов их тепловой обработки. Одно, и тоже блюдо сначала обжаривается, затем варится и потом тушится. Процесс тушения преобладает над остальными. Для выпечки же чаще всего используется кардамон, гвоздика, корица, ваниль и шафран. Особенная армянская кухня в их остроте. Особенно почитателями здесь мясные блюда. На первом месте, конечно шашлык. Он готовится на мангале из крупных кусков мяса свинины, реже используется баранина и говядина. Часто армяне готовят мясные шарики, из от битого и вареного мяса кофта, коколик, круглые фрикадельки в булькне, известная толма и ее постный вариант – пащу толма, очень тонкие полоски отваренной говядины баскыртат. Очень вкусная отварная говядина с горохом и зеленью, жаренный цыпленок с баклажанами.


Среди закусок выделяется сыровяленая плоская колбаса, содержащая много пряностей, среди которых чеснок, перец, чашан и друг. Очень вкусное ассорти из ливера и овощей, различные пловы с гранатами, с копченой рыбой или сухофруктами и т.д. Мясо для блюд проходит длительную подготовку, в этом и кроется уникальный вкус мясных блюд. Из мяса птицы часто используется курятина и индюшата. Не менее популярные в Армении и рыбные блюда. Деликатесом является севанская форель. Очень популярные кутан, рыбный клуч и игижан в вине.





Армянская кухня очень известная таким блюдом как толма. Это блюдо из румяной баранины с рисом и зеленью завернутая, в виноградные листья. Большое место в армянской кухни отводят сырам. Широко используется белый сыр, бурдючный, плетёные сыры, чешл, и хюсалу. Армяне широко используют зерновые и бобовые и, как правило в сочетание. Крупы применяются в сочетании с мясом. Основное мучное изделие – блинообразный хлеб, который известен нам как лаваш. Лаваш, как правило, готовится без использования дрожжей. Для приготовления мучных изделий чаще всего используется пшеничная мука, но также используются и другие виды муки. Большое место в армянской кухне занимают овощи и фрукты. Их упоребляют в любом виде: сырыми, сушеными, маринованными и квашенными. Из них готовят сыры и вторые блюда, широко используют в процессе приготовления мяса и рыбы. Баклажаны, перец и помидоры используют для приготовления шашлыка. Приобщайтесь к армянской национальной кухне, готовьте вкусные блюда и получайте массу удовольствия.