Кавказская кухня включает в себя кухни Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют между собой много общего. В кавказской кухне используется много мяса, овощей, зелени, специй и приправ, и конечно ж красное вино. Далеко за пределами этих государств известны такие блюда как сацыве, любио, хачапури, люля – кебаб. Мясные блюда на Кавказе в большом почете. При этом используются разные виды мяса, но чаще всего баранина, говядина, телятина, а также мясо птицы. Кавказские повара большие виртуозы. Они измельчают мясо без применения мясорубки. Визитной карточкой кавказской кухни является шашлык. Существует много вариантов и рецептов приготовления этого блюда. Шашлык является национальным блюдом в каждом из кавказских народов. На столе всегда присутствуют овощи, всевозможные травы.





Кавказская кухня известна и своими вкусными наваристыми и густыми супами. Очень известен и популярен Грузинский суп харчо, азербайжанский пити – суп, азербайджанский кюфта – бозбан, а также грузинский хани – бульон. Популярным блюдом кавказской кухне является плов. Существует много рецептов приготовления этого блюда. Главным компонентом этого блюда является мясо, но кроме традиционного мяса часто используется рыба, овощи, ягоды и другие продукты. Кавказские блюда всегда изобилуют зеленью. В качестве зелени наиболее часто используется петрушка, укроп, эстрагон, базилик, чабрец, мята. Для приготовления некоторых закусок используется шпинат, спаржа, черемша, сельдерей. Для заправки мясных, рыбных и овощных блюд обязательно используется чеснок, красный перец, а гранатовый сок, винный уксус толченные грецкие орехи используются в качестве приправ. Главной составляющей кавказской кухни являются соусы.





В Грузинской кухне наиболее известный соус ткемали приготовленный из дикой аличи, и щедро приправленный перцем и зеленью, он имеет приятный кисловатый вкус. Соус чахохбили знаменит далеко за пределами Грузии. Аджыка, хмели – сунели, можно смело отнести к шедеврам кавказской кухни. Здесь присутствуют многие ингредиенты: майран, базилик, шафран, сельдерей, петрушка, чебрец, мята и многие другие ингредиенты. На Кавказе принято подавать рыбные и овощные блюда с соусами, чтобы подчеркнуть вкус этих блюд. Много блюд кавказской кухне готовятся на открытом огне. Причем на открытом огне готовится не только шашлык, мясо, но и рыба, овощи и даже некоторые молочные продукты.





Кавказская кухня славится своими винами, готовятся они из винограда, выращенных на месных виноградниках. Кавказское вино считается источником здоровья и долголетия и является важной частью трапезы. Наибольшей популярностью пользуются грузинские вина. Мировую известность получили и кавказские десерты. Среди главных – казинаки, пахлава, рахат – мухум, щербав. Среди найболее популярных блюд на Кавказе можно отметить осетинские пироги, мясо в соусе, цахтон, открытый чебурек, и конечно же шашлык. Существуют определенные правила приготовления блюд. Климатические условия во многом определяют режим питания жителей Кавказа.





Кавказская кухня на завтрак использует легкую пищу, обед немножко плотнее, а вот жирная и острая пища подается на ужин, когда за столом собирается семья, друзья, гости или соседи. Ужин сопровождается вином и приятными блюдами. Согласно кавказских традиций первыми на стол подают супы, затем мясные блюда, рыбные, а на последок, десерт – фрукты и сладости. Главными продуктами кавказской кухни считается мясо, прежде всего баранина, другие виды мяса используются реже. В повседневном, праздничном меню преобладают блюда из мяса птицы. Немаловажное место занимают блюда из рыбы, в частности из форели, осетра, которые часто присутствуют в праздничном меню. Если решили устроить пикник, то помните, что самые вкусные и оригинальные шашлыки, приготовленные по рецептам кавказской кухни.