Кухня является частью культуры каждого народа. В ней отражается интересная история, быт и традиции народа. Русская кухня в этом плане также является частью нашей истории и культуры. С незапамятных времен каша является нашим национальным блюдом, сопровождает русского человека в продолжение всей его жизни. Каша считается праматерью хлеба. С давних времен использовали на Руси пресное и кислое тесто. Из пресного теста готовили лапшу, пельмени, вареники. Кислое дрожжевое тесто использует для выпечки черного ржаного хлеба. Ассортимент выпечки широк. Это калачи, караваи, коврижки, пироги, блины, оладьи и другие изделия.





Русская кухня известна овсяными ржаными, пшеничными киселями. Сейчас зерновые кисели заменены ягодными на крахмале. Русская кухня издавна пользуется большой популярностью во всем мире. Формирование русской национальной кухне происходило в несколько этапов, каждый из которых способствовал ее становлению и признания, но несмотря на длительный период ее доминирование, она характеризуется общими чертами, которые во многом сохранились и доныне. Уже в ранний период произошло резкое разделение русского стола на постный и скромный, что в последствии сказалось на дальнейшем развитии русской кухни.





Грани между постным и скромным столами, строгое разделение продуктов, недопущение их смешения привело к однообразию, упрощению блюд. Поскольку больше было постных дней в году, а посты строго соблюдались, то появилось желание расширить ассортимент постных блюд. Отсюда в русской кухне много грибных и рыбных блюд, использование каш, овощей, лесных ягод и трав. Наиболее известные овощи – капуста, редька, горох, огурцы употреблялись друг от друга.





Русская кухня от Запада переняла салаты, сначала их готовили с одними овощами и соответственно называли салат огуречный, салат картофельный и т.д. Это же касается и грибов, их тоже готовили каждый вид отдельно, что происходит и до сегодня. Рыбу готовили таким же образом. Количество блюд по названии, огромно, но по содержанию и вкусу несколько отличаются друг от друга. Вкусового разнообразия удается достигнуть разными технологиями обработки продуктов, а также использованием разных масел, пряностей, приправ. Для этого в больших количествах применяют лук, чеснок, укроп, а также петрушку, кориандр, анис, лавровый лист. Среди первых блюд в русской кухне наиболее часто готовят щи, похлебки, холодные супы, окрошку.





Русская кухня издавна была очень разнообразной по количеству блюд, а поварское искусство в умении комбинировать продукты, определять и формировать их вкус достигло весьма высокого уровня. В противоположность французской и немецкой кухням, в русской кухне длительное время отсутствовали различные фарши, паштеты, котлеты, рулеты. Приготовленные блюда из целого куска или из целого животного сохранялось длительное время. Из Запада пришли в русскую кухню немецкие бутерброды, голландские и французские сыры. Все это совмещалось с русскими блюдами, такими студень, ветчина, буженина. Известны в русской кухне рыбные блюда. Чаще всего используют паровую, варенную, тушенную, заливную и жареную рыбу.





Русская кухня имеет и ярко выраженные региональные различия. Эти различия в большой и меньшей мере обогатили и разнообразили ее, но при этом они не поменяли основу, ее сущность. Все эти различия в совокупности отличают русскую национальную кухню от других кухонь мира. Интерес к русской кухня в мире постоянно растет, она как и раньше, пользуется большой популярностью.