Домашние чебуреки

Наверняка большинство жителей постсоветского пространства пробовали вкусные горячие чебуреки, которые довольно часто продаются в разных заведениях быстрого питания. Чаще всего продаются чебуреки с мясом – недорогой и сытный способ перекусить на скорую руку. Если эти изделия кулинарии продаются свежими, то они вкусны и продающиеся в точках общественного питания. Но особенно вкусными являются чебуреки домашние, те, которые приготовлены специалистом, знающим рецепт и не поскупившимся на ингредиенты.

Как и любое домашнее блюдо, чебуреки в домашних условиях вкуснее прежде всего за счет того, что в это кулинарное изделие положены в нужном количестве все продукты. Хозяйка, которая жарит чебуреки для своей семьи или приехавших гостей, не будет экономить на фарше или продуктах для теста. Да и качество масла, на котором жарятся домашние чебуреки значительно лучше, чем то масло, которое используется при жарке чебуреков на продажу. Именно поэтому дома зажаристые чебуреки с хрустящей корочкой и имеющие внутри помимо мясной начинки густой душистый бульон, очень вкусны.

Чебуреки готовят греки и крымские татары, представители Кавказа и других республик бывшего Союза. Многое во вкусе чебурека зависит от рецепта теста, ну и конечно от самой начинки. Чаще всего мы привыкли, что это блюдо является мясным, но приготавливают чебуреки с сыром и чебуреки с картошкой, которые также достаточно вкусны. Какой бы рецепт приготовления чебурека вы не выбрали, главное не спешить при жарке и придерживаться правильного расклада ингредиентов.

 
В нашей семье приготовление чебуреков начинается с заготовки фарша из свинины и говядины, так как это наиболее используемые виды мяса. После того как начинка приготовлена ее нужно посавить в холодильник, подготавливается тесто для чебуреков. А после того, как эти кулинарные изделия полностью слеплены, начинается процесс жарки. Полученные золотистые с корочкой чебуреки являются достаточно калорийным блюдом и даже несколько штук способны насытить взрослого человека. Употреблять чебуреки лучше всего свежими, как только они немного остыли, но домашняя выпечка хороша и на второй день.

Чтобы приготовить начинку для домашних чебуреков требуются следующие продукты:

• по триста грамм свинины и говядины;
• три-четыре среднего размера репчатые луковицы;
• свежая зелень (петрушка, укроп);
• специи и соль по вкусу.

Для приготовления теста для чебуреков необходимо:

• четыре стакана просеянной муки;
• стакан воды комнатной температуры;
• четыре ст. ложки свежего масла растительного (можно заменить маслом сливочным, маргарином или смальцем);
• по одной чайной ложке сахара и соли.

Рецепт теста для чебуреков наверняка у каждой хозяйки свой, кто-то добавляет в тесто газированную воду, кто-то пиво, а некоторые чайную ложку водки. Вымешивается тесто до густоты сметаны, а потом в него добавляется горячее масло растительное. После этого тесто для чебуреков нужно вымешивать до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого ему дается время расстояться и пока оно лежит накрытое перевернутой миской, можно приготовить начинку.

В перемолотый фарш добавляется перемолотый на мясорубке лук, свежая зелень измельчается и тоже добавляется в фарш. Все составляющие начинки густо присыпаются свежемолотой смесью перцев, и добавляется молотый черный перец для остроты. При желании в начинку можно измельчить зубок-другой чеснока. Тщательно перемешав начинку чебуреков, в нее добавляется немного кефира, молока, мясного бульона или просто воды, чтобы фарш стал полужидким, и начинка во время обжаривания чебурека приготавливалась в собственном соку.

Тесто для чебуреков раскатывается и из него при помощи тарелки вырезаются заготовки, на которые и укладывается начинка. Заготовка сгибается, край залепливается, а излишки теста обрезаются зубчатым колесиком, что дает чебуреку гофрированный край. После этого на сковороду наливается масло растительное, нагревается до той поры, пока со дна не начнут подниматься пузырьки и приготовленные домашние чебуреки можно жарить на небольшом огне. Для того чтобы готовые чебуреки не были слишком жирными, их рекомендуется выкладывать на блюдо и накрыть бумажным полотенцем – оно впитает себя излишки масла.