Как солить красную рыбу

Почему то исторически сложилось так, что блюда из мяса бывают на нашем столе значительно чаще, чем из рыбы. Это ни коим образом не говорит о том, что рыба менее вкусная, или менее полезная. Наоборот, в рыбе содержится очень много полезных для организма веществ. А вот красная рыба, как и икра, часто подаются к праздничному столу, особенно на Новый год и дни рождения. Но не обязательно ждать праздников, чтобы побаловать себя рыбкой. Иногда, просто достаточно знать, как солить красную рыбу в домашних условиях. Давайте рассмотрим, как это лучше всего делать.

Еще до того, как мы приступим к приготовлению, нужно обратить внимание на один из самых важных аспектов — выбор и покупку рыбы. Наверное, ни у кого не вызовет сомнений то, что рыба должна быть свежайшей. Поэтому можно отправиться прямиком на рынок или в супермаркет выбирать рыбу. При этом стоит отказаться от покупки уже разделанной рыбины, которая будет без плавников и головы. Лучше всю работу по удалению этих частей проделать самостоятельно. Наиболее хорошим вариантом будет покупка охлажденной или замороженной рыбы, которая еще не была подвергнута разморозке.

Теперь, когда вы являетесь счастливым обладателем рыбы, можно переходить к следующему шагу. Если вы приобрели замороженную рыбу, то ее стоит оставить на несколько часов размораживаться. Но удержитесь от того, что поставить ее на несколько минут в микроволновку, очень важно, чтобы разморозка проходила в естественных условиях.

Для того чтобы приготовить смесь для засолки, вам понадобятся: соль (причем это обязательно должна быть крупная соль; это связано с тем, что крупная соль отлично впитывает влагу, благодаря чему рыба может солиться «в собственном соку»), сахар (одна часть сахара к трем частям соли). При этом учитывайте, что на один килограмм рыбы, вам нужно будет около трех ложек смеси. Как дополнительный ингредиент (но совершенно необязательный) можно использовать лавровый лист (несколько штук на всю тушку), черный перец горошком, или специальную рыбную приправу, которой не должно быть очень много.

Обратите внимание на емкость, в которой рыба будет засаливаться. Будет хорошо, если емкость не будет металлической, а будет, например, эмалированной или пластиковой. Это связано с тем, что металл может отдать рыбе посторонний вкус. Кстати, вместо гнета можно использовать двух-трех литровую банку с водой.

Когда у вас все готово можно приступать к разделыванию рыбы. Это важно сделать перед тем, как солить красную рыбу. Начните с отрезания головы. Потом ножницами отрежьте плавники. После этого аккуратно вспорите рыбное брюхо и достаньте оттуда внутренние органы. Далее ножницами разрежьте с правой и левой стороны от позвоночника, так как будто вы отделяете его от остальных костей. Теперь перед вами должна быть тушка рыбы с костями, которые вам нужно аккуратно достать. Если рыба большая ее можно разрезать пополам, не очень крупную рыбу можно оставить целой.

Теперь, когда перед вами лежит рыбная тушка с кожей, раскройте ее и равномерно посыпьте приготовленной заранее смесью для засолки. После этого поместите рыбу в емкость, в которой она будет засаливаться. Сейчас вы при желании можете добавить лавровый лист и перец. Когда все готова и рыба распределена в емкости, накройте ее гнетом и оставьте на несколько часов на кухне или в любом другом теплом месте. Спустя это время, переместите рыбу в холодное место, и через сутки она будет готова к употреблению. Теперь вы знакомы с тем, как правильно солить рыбу.

Сразу же после того, как вы закончите, тщательно помойте всю посуду, которую использовали во время готовки. Поскольку если этого сразу же не сделать, потом будет сложно избавиться от рыбного запаха. Кстати, рыба, запеченная в соли это немного другой рецепт, который мы еще обязательно рассмотрим.