Рецепт капусты квашеной

Почему наши бабушки и прабабушки заготавливали на зиму капусту именно квашением, передавая свой рецепт капусты квашеной из поколения в поколение? При квашении в капусте сохраняются все витамины, например, фолиевая кислота, которая очень боится варки. Увеличивается количество витамина С и Р, причем последнего в 20 раз, по сравнению со свежей капустой. Капуста квашеная вырабатывает пребиотики за счет процесса молочного брожения, не уступая, таким образом, кефиру. Причем она не содержит кефирный алкоголь. Весьма полезным является рассол от квашеной капусты. В нем содержатся вещества, не позволяющие углеводам превратиться в жир. Вот почему рассол полезен при профилактике гастрита и помогает людям, пытающимся сбросить вес.

Ингредиенты:
• Белокочанная капуста – 3кг;
• Морковь – 100г;
• Соль – 70г;
• Сахар – 5 ст.л.;

Приготовление:
• Очистить капусту от верхних листьев, помыть, нарезать соломкой. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
• Переложить все в емкость для квашения и перемешать руками, добавив соль и сахар. Перетереть капусту так, чтобы выделился сок, сильно утрамбовать. Накрыть дощечкой по размеру, положит сверху груз.
• Поставить емкость в теплое место. При появлении на поверхности пены, снять ее, а также проколоть капусту в нескольких местах длинным стержнем, чтобы убрать газ. Перемешать.
• Через неделю капусту можно переложить в банки и хранить с плотно закрытой крышкой. Приятного аппетита!