Слоеное тесто

В продуктовых магазинах в настоящее время можно без труда купить готовое слоеное тесто, не затратив для этого своего времени и усилий. Но если вы решились приготовить самостоятельно слоеное тесто, тогда читайте поэтапный рецепт его приготовления и в точности следуйте написанной ниже инструкции.
Применяют слоеное тесто для приготовления, выпечки, слоеных пирожков с различными начинками и фаршами, трубочек с заварным кремом, слоеных тортов и других кондитерских изделий. Готовим сами простое тесто

Приготовление слоеного теста:
• Сливочное масло нужно поставить в теплое место для размягчения, смешайте его с небольшим количеством муки, просеянной через сито (это делается для того, что бы удалить из муки комочки и посторонние примеси). Затем разделайте тесто на квадратные плоские куски, и положите в холодильник для охлаждения (температура в холодильнике должна быть не менее минус десять градусов).
• Просеянную пшеничную муку высшего сорта выкладывают на доске горкой, сделайте в центре углубление и влейте туда подсоленную воду, яйцо, предварительно взбитое, лимонную кислоту и замесите тесто.
• Полученное тесто посыпьте мукой, накройте полотенцем и выдержите в течение сорока минут в холодильнике.
• Затем, раскатайте полученное тесто толщиной два сантиметра в виде пласта квадратной формы.
• Положите в центр подготовленное и охлажденное сливочное масло с мукой.
• Загните края пласта конвертиком к середине, закрывая масло и защипывая места стыков.
• Теперь еще раз раскатайте слоеное тесто и сложите его вчетверо, вынесите на холод и выдержите там полчаса.
• Снова раскатайте охлажденное тесто и опять сложите вчетверо. Повторите эту операцию три – четыре раза.
• Уже готовое тесто нужно раскатать толщиной в один сантиметр. Выпекать слоеное тесто нужно при температуре двести сорок, двести пятьдесят градусов.

Когда изделия из слоеного теста терпят неудачу?

Причины отсутствия прослойки:
• Слои при раскатывании не образовались в связи с тем, что сливочное масло, маргарин или смалец были теплыми.
• Слишком сильно надавливали на тесто скалкой при раскачивании.

Причины просачивания жира:
• Использование очень мягкого жира.
• Раскатывание не охлажденного, теплого теста.
• Тесто было сложено неравномерно и так раскатано.
• Края плохо защипаны.
• Не разогретая духовая печь.

Причины жестких коржей:
• Было добавлено воды больше положенной в рецепте нормы.
• С теста не была убрана мука между раскатываниями.
• Лишние раскачивание пластов и сложение их в трое, четверо.

Причины сморщенных коржей:
• Между раскатываниями тесто мало отдыхало.
• Слишком сильно тесто было растянуто.

Причины сырых слоеных изделий:
• Недопеченные изделия.
• Очень горячая духовка.

Причины неравномерного подъема теста:
• Жир неравномерно распределен.
• Углы и края разной толщины.