Утка по пекински

Одно из самых известных блюд из китайской кухни, рецепт, который стал известен в тысячу триста тридцатом году, является утка по пекински. Этот рецепт опубликовал диетолог и медик Ху Сыхуэй в своем труде “Важнейшие принципы питания”. Утка по пекински происходит из провинции Шаньдун, но особой популярности этот рецепт набрал при юаньском дворе в Пекине, от туда и пришло нынешнее название рецепта. Готовим просто без затрат это вкусная утка!

Для приготовления утки по пекински понадобится:
• Утка – два три килограмма.
• Херес – одна столовая ложка.
• Соль крупная.
• Масло кунжутное – одна столовая ложка.
• Мед – четыре столовых ложки.
• Соевый соус – пять столовых ложок.
• Имбирный порошок – одну столовую ложку.
• Перец черный молотый – одну столовую ложку.
• Вода – один стакан.

Ингредиенты для приготовления блинчиков:
• Вода – один стакан.
• Яйцо – одна штука.
• Молоко – два - три стакана.
• Мука – один стакан.
• Масло растительное – две столовых ложки.
• Зеленый лук – один пучок.

Приготовления утки по пекински:
• За пару дней, до приготовления замороженную утку переместить с морозилки в холодильник. Затем вытащить и размораживать десять чесов при комнатной температуре. Дальше вымыть утку под струей холодной воды и удалить волосяной покрыв. После этого отрезать верхние фланги крыльев и срезать с птицы лишний жир. Возьмите длинную вилку и подвесьте на нее утку, после чего обдайте ее кипятком со всех сторон. Когда вода стечет, утку вытрите сухим полотенцем. Со всех сторон, а также внутри натрите хересом. Положите ее на большую тарелку и при комнатной температуре дайте полежать десять минут. Тушку утки натрите солью. Возьмите утку, посадите ее на бутылку и поставьте на блюдо. Теперь подготовленную птицу, на двенадцать чесов поместите в холодильник. По истечению этого времени смажьте утку равномерным тонким слоем меда. И опять поставьте в холодильник еще на двенадцать чесов.
• Перед началом запекания, подготовьте духовой шкаф. Налейте в противень воды и нагрейте духовку до температуры сто девяносто градусов. Маринованную тушку утки выложите грудкой вверх на решетку. Закройте верх решетки и утки фольгой. Поместите в духовку и запекайте птицу в течение часа.
• В емкость выложите перец, соевый соус, имбирь и кунжутное масло, после чего хорошенько перемешайте. Вытащите утку и противень с жидкостью. Уберите фольгу. Кисточкой надо смазать уткой массой, которую ми приготовили раньше. Разогрейте духовку до температуры двести шестьдесят градусов, после чего, поместите утку обратно на решетку в духовку и запекайте около двадцати пяти минут. Если утка будет подгорать, тогда увеличьте время запекания и уменьшите температуру. Соевый соус и мед соедините, после чего взбейте смесь. Дальше вытащите утку и смажьте ее этой смесью. После этого поставьте в духовку утку на режим «гриль» и запекайте десять минут, до хрустящей, золотистой корочки. Готовую утку вытащите и осудите. Нарежьте на порционные кусочки.
• Готовим блинчики. Смешайте муку с водой. Добавьте яйцо и взбейте. Добавьте молоко и масло, продолжайте взбивать. Дальше измельчите зеленый лук и всыпьте в тесто. Перемешайте получившуюся массу. После этого разогрейте на плите сковороду и, не смазывая маслом, выпекайте тонкие блинчики.