С момента возникновения плова у народов востока, он считался не просто вкусной пищей, но и средством для восстановления сил после тяжелого труда, или кровавой битвы.
Казан прогреваем и вливаем в него масло. Мясо говядины (можно с косточками) режем крупно и обжарим на сильном огне.
Лук нарежем кольцами (полукольцами).
Крупной соломкой нарезаем морковь.
Переберем и промоем нут (турецкий горох). Варим его в несоленой воде (1,5 - 2 часа), до мягкости.
Обжаренное мясо выкладываем в отдельную посуду.
В том же масле обжарим лук до полупрозрачного состояния, золотисто-коричневого оттенка.
Следом добавляем к луку морковь.
Продолжим жарить 30 минут, для придания сладковатого вкуса моркови.
В обжарку вольем 3/4 литра воды. Выложим к ней отваренный ранее нут и обжаренное мясо. Приправим солью и специями. Готовим один час на слабом огне.
Промытый (несколько раз) и обсушенный рис перекладываем в казан. Доливаем кипяток на 2-3 см выше риса. Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей поверхности казана. Варим минут 20 до выкипания воды.
Собираем рис с краёв казана к серединке. Делаем глубокие отверстия для прохождения пара. Теперь остается закрыть крышкой и убрать огонь.
Наступает момент дегустации риса. Готовый рис будет упругим (если его раскусить) но не жестким. При наличии малейшей жесткости, на поверхность риса надо влить не больше одного стакана кипятка. Разравнять бугор и вновь собрать рис от края к серединке. Дать воде, таким образом, возможность пройти внутрь.
Перемешиваем. Вытаскиваем мясо и нарезаем некрупными кусочками. Выкладываем на плоское большое блюдо рис, украсив сверху нарезанным мясом.
+4 
